Выпечка просфор

Прежде, чем приступить к изучению основ просфоропечения, нам необходимо определиться, что такое просфора и какой она должна быть.

Просфорос – приношение (греч.), в первые века христианства так называли всякое приношение в храм, из которого отбирали лучшее для богослужения: хлеб, вино, воск, масло. Со временем, так стали называть только приносимый хлеб. В более позднее время, так стали называть хлеб, специально выпекаемый для богослужения.

Уже в первые века христианства на богослужебном хлебе появились первые символические знаки – крест или рыба.

С развитием Богослужения, меняется число просфор применяемых в Литургии: вначале была одна просфора, затем их было три, пять, семь, затем опять пять просфор. В разных Церквях появились разные традиции выпечки просфор.

Итак, просфора, – в первую очередь, это квасной хлеб, приносимый людьми, участвующий в богослужении, прилагающийся в Тело Христово.

• квасной хлеб (лучший)
• одно из веществ богослужения

Теперь рассмотрим более подробно, чем характеризуются данные свойства.

Квасной хлеб
Хороший хлеб должен быть:

• вкусным и ароматным
• иметь достаточный объем *
• правильной формы
• нормально окрашенную (зарумяненную) корку без разрывов и трещин
• эластичный мякиш с мелкой, тонкостенной и равномерной пористостью

* Просфоры с одинаковым весом могут иметь разный объем. В данном случае максимальный объем при соблюдении остальных условий.

Теперь мы выясним, какими особыми свойствами должен обладать богослужебный хлеб, просфора.

• удобство совершения Проскомидии
• удобство совершения Евхаристии

• на проскомидии одну просфору приготавливают к совершению Евхаристии, вырезая из нее параллелепипед с изображением креста
• из других просфор вынимаются небольшие частички
• в конце Евхаристии священник разламывает просфору на 4 части
• священник нарезает небольшие кусочки просфоры для причащения мирян

Для удобства совершения данных действий просфора должна быть плотной, т.к. плотный хлеб намного удобнее резать чем воздушный, также и частички вынимать удобнее из плотного хлеба. Просфора не должна крошиться, т.к. потом проблематично искать все крошки от Агнца. В то же время просфора не должна быть слишком плотной, чтобы дети и взрослые могли бы спокойно ее потребить без опасения поперхнуться, также просфора должна пропитаться вином, как тело кровью.

• иметь достаточный объем*
• вкусная и ароматная - правильной формы
• нормально окрашенную (зарумяненную) корку без разрывов и трещин
• эластичный мякиш с мелкой, тонкостенной и равномерной пористостью
• изготовлена из муки, воды, соли и дрожжей
• иметь на себе крест – как символ Христа
• внутренняя структура должна быть плотной, но не очень, чтобы при потреблении просфора «таяла во рту»
• не должна крошиться, но и не быть «резиновой»

Далее мы рассмотрим, как получить просфору с данными характеристиками.

• постановка теста
• брожение
• разделка
• выпечка
• охлаждение
• хранение